Pourquoi est-ce que le beurre est jaune alors que le lait de vache est blanc?
Les produits dérivés du lait de vache, comme le lait pasteurisé, le fromage et le yogourt, sont d’une couleur blanche tirant légèrement sur le beige. À cette règle toutefois, il existe une grande exception : le beurre. Ce produit laitier extrêmement gras est la plupart du temps d’un jaune très saillant. Comment expliquer que durant son processus de transformation, le beurre devienne plus foncé que sa matière première? Les scientifiques assurent que trois facteurs sont à considérer : le régime alimentaire des vaches qui produisent le lait, la concentration en gras du produit visé, ainsi que les méthodes de transformation du lait.
